Как хранить вино и зачем вам нужен винный шкаф?
Если вы покупаете вино не только по праздникам, но и не против пропустить бокал красного за ужином, тогда наверняка уже задумывались, где его хранить. Расскажем, что такое винный холодильник и для чего он нужен.
Содержание
Как правильно хранить вино
Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника
Как выбрать винный шкаф
Как правильно хранить вино? Экспертное мнение
Самое очевидное место для вина — винный шкаф или холодильник. Хотя кухня — опасное место для вина, ведь температура там постоянно меняется. А вино этого не любит, для него важна стабильная температура и темнота. Поэтому в обычном холодильнике постоянно хранить бутылки вредно. Подойдёт темный прохладный шкаф, идеальная температура хранения — 12 градусов. Бутылки надо хранить, положив на бок, чтобы вино омывало пробку, и та не рассохлась. Початую бутылку нужно закупорить и поставить в холодильник. Современные белые вина в бутылках выдержат пару дней, особенно с винтовой пробкой. Хотя и немного изменятся. Розовые почти не меняются. Игристое, если простоит до следующего вечера холодным, растеряет часть пузырьков. Красное вино продержится 3-4 дня в холоде, но будет уже не таким ярким. Главное — не забудьте достать бутылку из холодильника за пару часов до употребления. А охладить вино перед подачей можно в кулере — ведёрке со льдом. Чтобы быстрее охладить, добавьте горстку соли. Многие белые, розовые и игристые вина можно оставить в холоде на весь день. Однако зрелые и игристые вина следует охлаждать 1-2 часа и подавать при температуре 6-8 градусов. Красные вина рекомендуем подавать при температуре 14-18 градусов, а белые — 8-12 градусов. И ни в коем случае для быстрого охлаждения вина не используйте морозильник.
Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника
Винный шкаф — это специальный гаджет, где можно хранить вино и не переживать, что оно испортится или потеряет вкус. Специальный холодильник можно установить отдельно или встроить в мебель.
Сравним винный шкаф с обычным холодильником. В холодильнике большое расстояние между полками, а в шкафу для вина — нет, ведь в нём хранятся горизонтально только бутылки. В винном шкафу можно настроить температуру, уровень влажности и вентиляцию, чего нельзя сделать в обычной холодильной камере.
Обычно в холодильнике хранят еду, которая быстро портится — фрукты, овощи, мясо, молоко, супы. Для них температуры +3. +8°С достаточно, но для вина — это слишком низкая температура.
Можно ли хранить вино в холодильнике? Если вы купили одну бутылку на праздник и выпили её в течение дня или на следующий день, то возможно. В других случаях — нет. Слишком низкая температура и влажность, запахи от других продуктов или постоянное открытие — закрытие дверцы просто погубят напиток.
Если вы покупаете вино для коллекции или не выпиваете всю бутылку сразу, тогда винный шкаф — must-have. В нём лучше хранятся и открытые бутылки, ведь соблюдены все условия. В обычном холодильнике открытое вино начнёт окисляться сразу из-за слишком низкой температуры и постоянной вибрации.
Однако винный шкаф — не дешёвая покупка. А премиум-модели могут стоить и 600 000 рублей. Однако есть и бюджетные модели — до 10 000 рублей, но они рассчитаны на 8 бутылок вина.
Есть небольшой лайфхак, как хранить открытое вино. Нужно его просто перелить в ёмкость меньшего размера, чтобы уровень достигал горлышка и герметично закрыть пробкой. В этом случае можно остановить процесс окисления и сохранить вкус. Так напиток продержится дольше, в зависимости от сорта. Сколько можно хранить вино:
- игристое вино (шампанское) — сутки;
- белое — до 3 дней;
- красное — до 4 дней;
- крепленное — до 7 дней.
Как выбрать винный шкаф?
Мы разобрались, что такое шкаф для винных бутылок и для чего он нужен. Осталось разобраться с характеристиками.
Типы винных шкафов. В отдельностоящих винных шкафах радиатор охлаждения установлен на задней стенке, как у обычного холодильника. Поэтому их нельзя устанавливать вплотную к стене — пространство для циркуляции воздуха должно быть минимум 5 см. Исключение — модели, в которых радиатор вентилируется, а горячий воздух выводится вперед.
Встраиваемые шкафы для вина можно устанавливать под столешницу или в специальную нишу.
Винный шкаф Kitfort КТ-2404
Встраиваемый винный шкаф Electrolux ERW0673AOA
Винный шкаф Kitfort КТ-2401
Способ размораживания. Чаще встречается капельная система с «плачущей стенкой» — влага сначала замораживается, охлаждая внутреннее пространство, а потом оттаивает и стекает вниз в специальное отверстие. Но лучше выбирать винные шкафы с системой No Frost. В них есть постоянная циркуляция холодного воздуха, поэтому и нет инея. Также есть модели с ручным размораживанием, когда шкаф нужно отключать и дожидаться полного оттаивания воды. Но с ними больше мороки.
Вместительность. Зависит от того, сколько места вы готовы отвести винному холодильнику, можно одновременно хранить от 4 до 600 бутылок.
Количество температурных зон. Для отдельных сортов вина нужны разные условия, поэтому на количество температурных зон обращаем особое внимание. Однокамерные — с единой температурой — в них можно хранить только один вид напитка, например, белое вино. Намного лучше — мультитемпературные, где температура вина в винном шкафу может быть разной для отдельных зон. Если вы одновременно храните белые, красные и игристые вина — тогда этот вариант для вас. Также в винных шкафах с разными климатическими зонами можно не только хранить вино, но и охлаждать его перед подачей.
Также важный показатель — класс энергопотребления. Здесь правила, как у обычных холодильников: А — самый экономичный, а С — менее. Хотите платить меньше за электроэнергию — тогда выбирайте винные шкафы с буквой А.
Уровень шума — чем меньше, тем лучше.
Уровень защиты от ультрафиолета — важно для правильного хранения. Поэтому стеклянная дверца должна быть тонированной и не пропускать солнечный свет.
Автоматическое регулирование влажности будет поддерживаться, если даже вы постоянно открываете и закрываете дверцы.
Отсутствие вибрации влияет на срок хранения без потери вкусовых качеств — выбирайте модели с деревянными полками, которые гасят вибрацию лучше, чем металлические решётки.
Система управления. Есть модели с цифровой и механической системами. Плюс цифровой в том, что она настраивает температуру в одной или нескольких зонах с точностью до градуса. Также вы можете проконтролировать уровень влажности на дисплее.
Система фильтрации — угольные фильтры поглощают неприятные запахи, а фотокаталитические — дезинфицируют воздух.
Блокировка панели управления, чтобы дети или подростки не могли попробовать вино.
Винный шкаф для дома: что это такое, как выбрать и чем отличаются
Любой знает, что качество вина зависит от условий хранения. И чем дольше оно находится в этих идеальных условиях, тем оно дороже, вкуснее и качественнее. В промышленных масштабах для этого применяют специально оборудованные помещения с кучей умной электроники и техники, которые следят за влажностью, температурой и освещением. В домашних же условиях используются винные шкафы. О том, что это такое, как работает и по каким параметрам его лучше выбрать, мы сейчас и расскажем.
Как правильно хранить вино в домашнем холодильнике для вина
Для разных сортов вина требуются разные условия хранения. Обычно специалисты-виноделы сходятся во мнении, что оптимальная температура для длительного хранения составляет 12 — 13 ºС. Но для того, чтобы в винном шкафу можно было хранить и охлаждать перед подачей сразу несколько видов вин, он может быть разделён на зоны. Например, красное вино принято подавать с температурой напитка в 16 — 18 ºС, белое — 7 — 12 ºС.
Внешний вид винных шкафов для дома с фото моделей
Винные шкафы — это отдельный вид искусства. Их многообразие настолько велико, что подобрать себе модель сможет и любитель для хранения на кухне и профессиональный винодел.
Самые простые варианты можно легко встроить в уже имеющийся интерьер. Собственно, они так и называются — встраиваемые.
Если коллекционер или ценитель вина обставил свой дом деревянной мебелью, то в общий дизайн отлично впишутся модели из натурального дерева.
Такие шкафы выглядят очень стильно, особенно в сочетании с деревянной мебелью
ФОТО: womanadvice.ru
В более современных шкафах используется преимущественно пластик или металл. Они используются в холодных интерьерах с уклоном в модернизм или хай-тек.
Современный шкаф также подойдет и для минимализма
ФОТО: womanadvice.ru
Настенные шкафы размещаются прямо на стене, простым крепежом или частичным монтированием корпуса внутрь. Выглядеть это может как эксклюзивный элемент дизайна в дополнение к интерьеру или просто как небольшой сейф.
Настенный шкаф можно компактно разместить при ограниченной площади помещения
ФОТО: inhomes.ru
Настольные модели просто устанавливаются на основной или вспомогательный стол. Они компактны и служат для хранения небольшого количества бутылок.
Настольные шкафы удобно использовать на маленьких кухнях или столовых
ФОТО: biotronic.ru
Винный холодильник для дома по типу конструкции
Конструктивно, винные шкафы могут быть отдельностоящими или встраиваемыми.
Универсальной формулы определить, какой из вариантов лучше — нет. В любом случае выбор происходит на основании текущей ситуации и типа помещения. Встраиваемые модели лучше вписываются в интерьер и дополняют его, образуя единое целое. Зато, если захочется переставить мебель, то придётся переставлять весь комплекс, вместе со шкафом. Отдельностоящим манипулировать на площади помещения проще, но как ни крути, он не входит в массив интерьера. Хотя при таком огромном ассортименте можно найти и модель с таким дизайном, который подойдёт под окружение.
Обзор возможного функционала винных шкафов
Так как винный шкаф, это по сути холодильник, при чем весьма узкой направленности, то и функционал довольно ограниченный. Есть всего несколько важных параметров, которые определяют возможности шкафа.
Режимы температуры
Различают монотемпературные, мультитемпературные и иногда выделяют двухзонные или трёхзонные модели. Все они в основном применяются для кратковременного хранения и подготовке вина к сервировке. Тут всё логично — монотемпературные имеют одну зону для всего объёма холодильника. Такой вариант подходит для ресторана, когда нужно подготовить к подаче большую партию сразу. Для дома же подойдёт мультитемпературная модель. В зависимости от реализации, полки в ней могут иметь каждая свою температуру. Например, на одной можно хранить белые вина, на другой — красные.
Тип охлаждения
В винных шкафах используется два типа охлаждения. Первое может быть реализовано с помощью стандартного компрессора, как в холодильниках. Но такая конструкция предполагает громоздкое исполнение и наличие хоть и малой, но вибрации, вредной для вина. Зато это надёжно и эффективно.
Второй вариант — элементы Пельтье, работающие за счёт перепада температур с разных сторон специальных пластин. Вибрация в целом отсутствует, как и шум, но сама конструкция довольно сложна и чувствительна к перепадам напряжения. Большинство винных шкафов на рынке используют первый вариант охлаждения — компрессорный.
Тип полок
Казалось бы, такой незначительный нюанс, а всё же влияет на качество вина. Дело в том, что разный материал по разному поглощает вибрацию. Например, дерево делает это лучше, а вот металл с пластиком нет.
Деревянные полки лучше всего гасят вибрации
ФОТО: liebherr.com.ua
Специалисты утверждают, что лучшим вариантом будет использование полок из вишни.
Контроль влажности
Большая часть простых винных шкафов работает просто, как холодильник. В дорогих моделях можно встретить специальные камни, поглощающие излишки влаги из воздуха. Стеклянная бутылка не боится перепадов влажности, а вот для пробки стабильный показатель в 57 — 75% важен. Если будет сухо — пробка рассохнется с последующим попаданием внутрь воздуха, если слишком влажно — в вино могут попасть примеси.
Управление
Как и во многих других приборах — встречается электромеханическое управление и электронное. Первое управляется механическим поворотом переключателей в нужное положение, второе — с помощью простых или сенсорных кнопок. Электромеханика проста и надёжна, электроника — функциональна и удобна. Помимо этого могут присутствовать различные варианты индикации — температуры или открытой дверцы.
Обзор популярных моделей винных шкафов для дома
Моделей винных шкафов даже для домашнего использования очень много. Мы отобрали несколько самых интересных моделей и включили в наш обзор.
Gemlux GL-WC-8W
Финный шкаф обычно выглядит просто как шкаф, ничего лишнего
ФОТО: liebherr.com.ua
Самая простая и доступная модель в нашем обзоре. Купить её можно за 8000 рублей. Шкаф вмещает в себя до 8 бутылок. Всем им предстоит охлаждаться в одной камере, то есть модель монотемпературная. Управляется холодильник электроникой. А из особенностей можно выделить индикацию температуры. Передняя часть представляет собой стеклянную дверь, на верхней части которой есть дисплей с парой кнопок.
Отзыв о Gemlux GL-WC-8W:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-gemlux-gl-wc-8w/1970518417/reviews?track=tabs
Kitfort KT-2403
Некоторые модели оснащены красивой подсветкой для наблюдения за вином
ФОТО: kitfort.ru
Ещё одна простая модель за 10000 рублей. Несмотря на то, что камера в холодильнике одна, шкаф мультитемпературный. То есть полки могут отличаться температурой. Внутри размещается до 8 бутылок вина. Управление электронное, с индикацией. Дисплей и стеклянные двери присутствуют. Полки сделаны из металла. Шумит холодильник на 30 дБ.
Отзыв о Kitfort KT-2403:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-kitfort-kt-2403/203716000/reviews?track=tabs
Ещё один отзыв о Kitfort KT-2403:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-kitfort-kt-2403/203716000/reviews?track=tabs
Tesler WCV-120
Дверь может быть и непрозрачной
ФОТО: domwine.ru
Монотемпературный шкаф с диапазоном температур 7 — 18 ºС. Вмещает в себя 12 бутылок. Размещён он, в отличие от других моделей в обзоре, вертикально. Дверца непрозрачная, с индикацией температуры. Управление осуществляется с помощью электроники. Купить модель можно за 11000 рублей.
Отзыв о Tesler WCV-120:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-tesler-wcv-120/1720934373/reviews?track=tabs
Ещё один отзыв о Tesler WCV-120:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-tesler-wcv-120/1720934373/reviews?track=tabs
Kitfort KT-2407
Большой шкаф не обязательно должен быть мультизонным, рестораны охлаждают сразу много вина за раз
ФОТО: kitfort.ru
Более серьёзная и габаритная модель винного шкафа. Камер в нём две, как и дверей. Соответственно, и зон столько же. Высота шкафа составляет 82 см и вмещать он способен до 21 бутылки. Шумность заявлена в 41 дБ. Полки сделаны из металла, дверь стеклянная. Управление электронное. Купить винный холодильник можно за 24000 рублей.
Отзыв о Kitfort KT-2407:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-kitfort-kt-2407/203716006/reviews?track=tabs
Ещё один отзыв о Kitfort KT-2407:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-kitfort-kt-2407/203716006/reviews?track=tabs
Dunavox DX-16.46K
Электронное управление считается более удобным и функциональным
ФОТО: dunavox.ua
Интересно, что эта довольно простая модель стоит 32000 рублей. Внутри одна камера с одной дверцей, и естественно, что температурная зона одна. Но ёмкость шкафа в целом довольно большая — 16 бутылок при объёме в 46 л. Поддерживать температуру аппарат может в диапазоне от 4 до 18ºС.
Отзыв о Dunavox DX-16.46K:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-dunavox-dx-16-46k/10557288/reviews?track=tabs
Ещё один отзыв о Dunavox DX-16.46K:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-dunavox-dx-16-46k/10557288/reviews?track=tabs
Vestfrost VFWC 120 Z1
Деревянные полки выбирают те, кто придерживается строгих регламентов хранения вина
ФОТО: tehnika4u.ru
Большой винный шкаф для домашнего использования на 120 л. Этот объём позволяет вместить в себя 52 бутылки. Стоит такая модель 40000 рублей. Температурная зона всего одна, как и камер. Ключевой особенностью шкафа является использование в качестве хладагента, считающегося наиболее безопасным — R600a. Диапазон возможных температур — от 5 до 18ºС. Управление техникой электронное. Есть возможность перевешивания двери на другую сторону. Полки изготовлены из бука.
Отзыв о Vestfrost VFWC 120 Z1:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-vestfrost-vfwc-120-z1/12671154/reviews?track=tabs
Отзыв о Vestfrost VFWC 120 Z1:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-vestfrost-vfwc-120-z1/12671154/reviews?track=tabs
Pozis ШВД-78
Каждая камера в этой модели имеет свою систему управления и компрессор
ФОТО: pozis.ru
Отечественная разработка от ПО «Завод имени Серго». Это объёмный двухтемпературный шкаф для хранения большого количества бутылок. Всего он может вместить до 84 бутылок. Пространство внутри разделено на две зоны, каждая с отдельной дверью и собственным компрессором. Обе камеры могут работать в температурных диапазонах от 5 до 18 ºС. Полки выполнены из дерева, кроме того они могут регулироваться по высоте. Индикация температуры выделена отдельно для каждой камеры на верхней панели холодильника. Скорее всего шкаф подойдёт для опытных коллекционеров. Купить его можно за 42 000 рублей.
Отзыв о Pozis ШВД-78:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-pozis-shvd-78/14055793/reviews?track=tabs
Отзыв о Pozis ШВД-78:
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product—vinnyi-shkaf-pozis-shvd-78/14055793/reviews?track=tabs
Шкаф для хранения вина — это очень узкоспециализированная техника, которую могут позволить себе коллекционеры вина или те, кто трепетно относится к сервировке стола, вплоть до температуры подачи напитка. Но что интересно, количество моделей, имеющихся на рынке можно сравнить с количеством моделей стиральных машин или микроволновок. Особенно много электронных новинок. Возможно, это новый тренд, связанный с тем, что всё больше людей хотят себе такую отличающуюся от других технику.
Зачем вам нужен винный шкаф и как правильно его выбрать
Все винные шкафы по своему функциональному предназначению можно разделить на две группы — на шкафы только для хранения либо для хранения и демонстрации.
В первом случае это шкафы или лари «без излишеств», таких, например, как дверца с прозрачным стеклом и подсветкой. Дверцы в них без красивых окошек, полки, как правило, рассчитаны на один тип бутылок (реже два-три). Зато такие шкафы отличаются вместительностью и могут быть рассчитаны на несколько сотен бутылок. В общем, такие устройства обычно пользуются спросом у тех, кто самостоятельно готовит небольшие партии вина нового урожая — ну, или на настоящих любителей коллекционных вин, которым внешний вид шкафа не интересен.
Почему для хранения вина не подходит обычный холодильник?
В большинстве моделей холодильников используются компрессоры, создающие вибрацию. Эта вибрация почти незаметна и никак не сказывается на качестве мяса, сыра или овощей, но для хранения вина она противопоказана.
На что обратить внимание при выборе винного шкафа
Вместительность
Небольшие винные шкафы (на 10-12 бутылок) не очень удобны, их можно порекомендовать только в случае острой нехватки места. Лучше подбирать полноразмерную модель. Шкаф шириной 50 см и высотой 80 см (такие иногда устанавливаются под столешницу) вмещает 30-40 бутылок, а полноразмерный винный шкаф с полезным объёмом порядка 300-350 л — рассчитан обычно на 150-200 бутылок.
Защита от сухости и неприятных запахов
В винных шкафах должна быть предусмотрена система, поддерживающая на заданном уровне влажность (чтобы пробки не рассыхались). Поэтому в этих устройствах для получения необходимого уровня влажности используются ёмкости с водой, откуда вода испаряется с течением времени. Жидкость в них требуется периодически добавлять.
Винный шкаф Dunavox DAT-6.16C
Также в винных шкафах имеется система фильтрации с угольными фильтрами. Она предохраняет винные шкафы от воздействия на вино посторонних запахов (вино их хорошо впитывает). Такие фильтры нужно менять раз в год.