Отзыв: Масло сливочное подсырное Николаевские сыроварни 80% — Хорошее масло, но что значит «подсырное»?
Добрый день, друзья!
В своём отзыве я делюсь впечатлениями о сливочном масле. Сегодня вот о каком.
Я уже пробовала продукцию этой тм и меня она не разочаровала. Обратите внимание, если интересно на такой Сыр он классный. И вот такой Плавленный, тоже хороший.
Это масло мне тоже понравилось.
Оно вкусное, нежно сливочное, на мой вкус хорошее сливочное масло. Претензий нет. Я могу его оценить только в бутербродах.
На сливочном масле мы не готовим. Ну, конечно, ещё в кашу кладём.
Итак, это масло производится ООО Сыры Кубани. Жирность его 80%, в пачке 180 грамм. Состав на фото
Меня интересует вопрос, что значит подсырное? Почитала, оказывается должно готовиться из сыворотки от производства сыра или творога. И жирность должна быть не менее 80 %. А здесь пишут подсырные сливки. Опять ребус.
Вообщем, тонкости мне не ясны. Действительно ли оно подсырное, и чем лучше обычного?
Я умею делать масло из домашней сметаны, и много лет такое только и ела. Теперь только магазинное едим мы масло.
Это масло мне нравится, покупаем уже много раз, так же как и вот это Масло.
Рекомендую обратить внимание на это сливочное масло, я оценю его на 5.
Если кто знает, что же значит подсырное и реально ли оно подсырное или это опять уловка производителя, пишите в комментариях!
Подсырное масло
подсырное масло — Сливочное масло, изготовляемое из сливок, полученных путем сепарирования молочной сыворотки. [ГОСТ P 52176 2003] Тематики продукты маслоделия и сыроделия Обобщающие термины термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава… … Справочник технического переводчика
сливочное подсырное масло — 54 сливочное подсырное масло: Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра. Источник: ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Сливочное подсырное масло — 48) сливочное подсырное масло сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра;. Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 N 88 ФЗ (ред. от 22.07.2010) Технический регламент на молоко и молочную продукцию … Официальная терминология
МАСЛО — МАСЛО. Термином М. обозначают продукты самого разнообразного состава: ж и р н ы е масла (жиры) растительного иживотн. происхождения, эфирные М., минеральные М., продукты, ничего общего не имеющие с М., как напр. купоросное М. и др. Здесь будут… … Большая медицинская энциклопедия
1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ГОСТ 25509-82: Маслодельная промышленность. Термины и определения — Терминология ГОСТ 25509 82: Маслодельная промышленность. Термины и определения оригинал документа: 43. Биологическое созревание СЛИВОК риков Сквашивание сливок при определен ныл технологических режимах под действием введенных молочнокислых и… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Технология производства масла сливочного подсырного Ж=83,5% ТУ 10.02.934-91
Масло сливочное подсырное — это масло, вырабатываемое из свежих соленых или несоленых подсырных сливок методом сбивания, в дальнейшем идущее на выработку топленного масла.
На проектируемом комбинате на выработку подсырного масла направляется 64017,42 кг подсырной сыворотки ж = 0,3%, которая из емкости для временного хранения [п. 8 ] насосом непосредственно после удаления ее из сыроизготовителя т.е. без подогрева с температурой 32-38С, на сепаратор-сливкоотделитель [п.31 ], где разделяется на фракции — обезжиренную сыворотку с массовой долей жира не более 0,1% и сливок с массовой долей жира 20-30%. Полученные сливки охлаждаются до t созревания в емкости [п.37 ]. Продолжительность сбора партии подсырных сливок для переработки не должна превышать двух дней.
Режимы созревания: весенне-летний t = 4-6С, = 15-17ч.; осенне-зимний t = 5-7С, = 16-18ч. Созревшие сливки подогревают до t сбивания 8-12С и 9-14С соответственно. Из емкости [п.37] подаются в маслоизготовитель периодического действия [п. 38 ], цикл длится 50-80мин.
Размер масляного зерна 3…5мм. С целью удаления белка и уменьшения специфического сывороточного привкуса, проводят 1-2 промывки водой отвечающий требованиям ГОСТ 2874-82 в количестве 75-80% объема сливок. Готовый продукт выгружают в тележки. Фасуют масло в транспортную тару по 20 кг при t = 17-18С. На заводе, изготовленное подсырное масло, хранят при t =5С, влага 80% не более 20 дней. На маслосырбазах и в цехах перетопки не более 30-40 дней при t = -5С, при t = -10…-15С до двух месяцев.
Технология производства напитка «Домашний» ТУ 49695-80
Таблица 2.12 — Органолептические и физико — химические показатели напитка «Домашний»
Однородная жидкость с незначительным осадком
Массовая доля жира, не менее
Массовая доля сухих веществ
Кислотность, не более
Плотность, не менее
Производят из сыворотки полученной при производстве «Столового» творога в количестве 1694,42кг фильтруется через лавсановый фильтр.
Пастеризуется в емкости [п. 45 ] при t = 652С с =30мин и охлаждается до t = 10-12С. Рассчитанное по рецептуре количество сахара растворяется в таком же количестве сыворотки, нагревается до 100С, =10-15мин, фильтруется и охлаждается до t = 10-15С. Во избежание инверсии сироп готовят непосредственно перед внесением в смесь. Смесь сыворотки и сахарного сиропа перемешивают = 10-15 мин., охлаждают в этой же емкости до t = 6-8С. Фасуют напиток в бумажные пакеты «Пюк-пак» по 0,5 л. или во фляги. Хранят продукт при t = 0-8С не более 36ч. с момента выпуска, в том числе на предприятии 18ч.
Технология производства заквасок
В настоящее время ведущие фирмы Дании, Германии, Франции и других стран по производству заквасок вырабатывают бактериальные закваски и концентраты, которые вносят непосредственно в молочную смесь для ее сквашивания.
Бактериальные концентраты выпускают сухими и глубоко замороженными. Перед использованием культуры DVS (Direct Vat Set — прямое сквашивание в танке) не требует предварительной активизации или другой обработки. Сухие культуры DVS производят в виде гранул диаметром 2-5 мм. от почти белого до красновато-коричневого цвета. Число жизнесапособных клеток в одном грамме составляет минимум 51010 КОЕ.
Одной из видущих фирм по производству DVS является фирма Chr. Hansen (Дания). Эти культуры широко используют на молочных предприятиях во всем мире.
Перед использованием пакет надрезают в указанном месте и содерживое высыпают непосредственно в емкость. При резервуарном способе производства кисломолочных продуктов в танках или закрыты емкостях, сухую закваску вносят через систему шлюзов в потоке с молоком во время наполнения емкости или через открытое отверстие в верхней части танка (после его наполнения его на треть части). Необходимо строго соблюдать дозировку культур DVS в единицах активности и не разделять их на отдельные части, т.к. в этом случае могут быть нарушен видовой состав и готовый продукт не будет соответствовать требованию ТУ и ГОСТ. На проректируемом предприятии используются следующие виды заквасок прямого внесения DVS:
— для производства сметаны с массовой долей жира 10%. или FD-DVS-CH-N11
для производства творога «Столовый» FD-DVS-CH-N19.
для производства кефира FD-DVS-CH-N22 + FD-DVS- LAF -3 (2 ед) или FD-DVS- LAF -4 (1 ед).